2018-07-23
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一番·一站丨Vol.1159“异国味,中国情” 同乐轩

我向来不太喜欢芫荽的味道,直到品尝那一碟鲜淮山云耳时蔬。时至当下,我仍觉得中式烹饪是这个世上最奇妙的事,几种不同的食材相互组合,经调味剂催化,便成为令人叹为观止的艺术品。事实的确如此,遇见一场颠覆...细细品味+

http://www.tunglokheen.com/index.php

一番·一站丨Vol.1159“异国味,中国情” 同乐轩

我向来不太喜欢芫荽的味道,直到品尝那一碟鲜淮山云耳时蔬。时至当下,我仍觉得中式烹饪是这个世上最奇...细细品味+

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“料理江湖中的王者之地”米其林餐厅

俗话说“有人的地方就有江湖”,沉浮在江湖其中就有了高下,就有了胜负,也就有了排名——料理江湖中最风起云涌的“评比”必然数米其林餐厅,这个用118年历史造就的一本“餐饮界”红宝书,可以说是世界餐厅的琅琊榜,能登上二星、三星的餐厅就如同武林中的名门耆老、盛家望族,众多食客趋之若鹜,在业界一身荣耀,赢得一生名。但是在这个“餐饮江湖”中,杀伐之气少了许多,米其林餐厅从不用“好吃”扬名,也不以“名气”争雄;每一名大厨心中的唯一一丝执念只有一点——如何将菜做到“纯粹”,如何让味道变成极致,这彷如“亚洲魔厨” Alvin的分子车间中每一个泡沫,彷如英国天才厨师少年Florian从十四岁起二十多年里尝试过的每一味配料,也彷如“寿司之神”小野二郎的七十多年“按摩”过的每一条鱼——每一家米其林餐厅的灵魂都是这些主厨,每一名主厨都是“时间的朋友”,而每一个官网也都是对料理的极致追寻,如同Alainducasse,在“THE QUEEN'S GARDEN”为客人寻找世上最好的食材,诱人的蔬菜令人在官网中仿佛传递出浓郁的“品牌理想”;Hofvancleve则给到用户强大的“爱与美感”,温暖的配色洋溢着对于食品的眷恋;除了食物的美感,OTTO注重的是就餐环境的考究,创造愉悦的就餐体验更是其追求…在米其林餐厅中,你难以看到诱人的美食和无尽的食欲,却给到人们对于食物最纯正的追求,这是其“品牌识别性的体现”。